Ingredienti
-170gr di burro
-100gr di amaretti
-200gr di cioccolato fondente
-200gr di farina di kamut
-700gr di pere
-100gr di zucchero
-350ml di vino bianco (dolce preferibilmente)
-mezza bustina di lievito
-4 uova
Procedimento
Per prima cosa sbucciate le pere, tagliatele a quarti, togliete i
semi e la parte dura centrale e lasciatele marinare nel vino per
almeno 20 minuti.
(Oppure adagiatele in un tegame largo senza
sovrapporle, versate a filo il vino bianco moscato e fate cuocere a
fuoco allegro fino alla completa evaporazione del liquido di cottura).
Io personalmente in questa prova ho immerso le pere in spumante dolce e un goccino di martini bianco poichè li avevo in avanzo.
Tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a
bagnomaria, aggiungendo 100 gr di burro a pezzetti, mescolate per
sciogliere il tutto e lasciate intiepidire.
In un mixer sbattete il restante burro con 50 gr di zucchero e i
tuorli d'uovo, fino ad ottenere una bella crema liscia e chiara , alla
quale aggiungerete il composto di cioccolato fuso ormai tiepido.
Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente e unite gli amaretti sbriciolati finemente , la farina e il lievito setacciati.
Montate gli albumi a neve ferma e una volta pronti, incorporate il
resto dello zucchero sbattendo per qualche secondo ancora.
Unite
delicatamente gli albumi monatati a neve al composto di cioccolato e
amaretti , mescolando dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non
smontare l'amalgama.
Mettete la vostra torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti.
Una volta pronta, lasciate per circa 10 minuti la torta nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi sformatela e spolverizzatela con dello zucchero a velo; servitela tiepida o, ancora meglio, fredda.
