Cupcakes al cioccolato fondente con frosting al burro d'arachidi

Mamma mia non riesco mai a seguire costantemente il blog, prometto che ci metterò più impegno :D
Oggi sono qui per proporvi questa ricettina sfiziosa, ma anche un pò pesantuccia, fatta in occasione del compleanno di una mia cara amica.

Ingredienti cupcakes

• 113gr di burro (tagliato in 4 pezzi)
• 57gr di cioccolato fondente tritato
• 50 grammi di cacao amaro (possibilmente di qualità)
• 85gr di farina mista tra kamut e grano saraceno
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• un cucchiaino raso di lievito in polvere
• 2 uova
• 170gr di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di sale
• 120ml di panna acida

Ingredienti frosting

• 110gr di zucchero a velo
• 170gr di burro d'arachidi
• 70gr di burro (a temperatura ambiente)
• un cucchiaino scarso di estratto di vaniglia
• un pizzichino di sale grosso
• 80ml di panna fresca

Procedimento cupcakes

Mettere il burro, il cioccolato e il cacao a bagno maria e mescoliamo finchè non saranno ben amalgamati.

Lasciamo raffreddare il composto.

Nel frattempo mettiamo in una ciotola farina, bicarbonato e il lievito. In un'altra ciotola mettiamo le uova, montiamole, poi aggiungiamo lo zucchero, vaniglia e continuiamo a mischiare finchè non sarà un composto omogeneo.

Aggiungiamo a questa ciotola il composto a base di cioccolato preparato in precedenza.

Ora aggiungiamo un terzo del composto con gli ingredienti secchi (farina etc) e amalgamiamo per bene il composto. Ora è il momento di versare la panna acida e in seguito il resto degli ingredienti secchi.
Impastiamo con le fruste finchè il composto non sarà omogeneo.

Riempire gli stampi da cupcakes per i 2/3 e mettere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti (fate la prova stecchino).

Aspettate che si raffreddino prima di decorarli con il frosting.

Procedimento frosting

Montare la panna con le fruste finchè non diventa bella soda e mettiamola da parte.

Mettere tutti i restanti ingredienti in una planetaria ed impastarli a media velocità finchè non otterrete un composto cremoso. A questo punto unite la panna al composto ed amalgamate dal basso verso l'alto con un cucchiaio o con una spatola.

Una volta pronto lasciate raffreddare un pò in frigo il frosting prima di usarlo per la decorazione.

PS: io personalmente ho aggiunto un pò più panna di quella messa negli ingredienti perchè a mio gusto il sapore di burro d'arachidi era troppo forte ;)

Alle mie amiche sono piaciuti molto...nonostante la pesantezza, ne abbiamo finito 9 in 4 :D

Red Velvet Cupcakes

L'altro giorno mi sono cimentata nella preparazione dei Red Velvet Cupcakes, non l'avevo mai fatti prima d'ora, infatti c'è ancora da migliorare...

Ingredienti per i Cupcakes: (all'incirca una decina)

• 60 gr burro a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 150 gr zucchero
• 150 gr farina di kamut
• 2 cucchiai rasi di cacao amaro in polvere 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 60 gr yogurt intero
• 60 gr latte 
•  mezzo cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• mezzo cucchiaino di sale
• un cucchiaino e mezzo di aceto di mele 
• colorante in pasta gel rosso q.b.
• un pò di succo di limone

Ingredienti Fronsting:

• 350 gr di zucchero a velo
• 60 gr di burro a pomata
• 200 gr formaggio fresco (Philadelphia)

Procedimento
Iniziamo con il frosting:
Unire lo zucchero a velo con il burro e sbattere con le fruste, aggiungere poi la philadelphia e montare per bene fino a che non otteniamo un composto liscio e il più possibile "denso".
(a chi non dovesse piacere troppo il sapore formaggioso consiglio di aggiungere un pochino di estratto di vaniglia anche nel frosting)

Consiglio di lasciarlo riposare in frigo in modo che si addensi e sia poi più facile utilizzarlo per le decorazioni con la sac-à-poche (io non l'ho fatto, infatti ho avuto die problemi ;) )

 











Per i cupcakes:
Accendiamo intanto il forno a 180°.

Prepariamo il sostituto del latticello: In una scodellina mischiare il latte con lo yogurt e aggiungere all'incirca un cucchiaio di limone, ed agitare bene...lasciare poi da parte.

Montare il burro con lo zucchero ed unire poi a poco a poco l'uovo.
Aggiungere il cacao e l'estratto di vaniglia.
A questo punto aggiungiamo il latticello preparato precedentemente e in un bicchiere versiamo l'aceto, il sale ed il bicarbonato, mischiare bene ed aggiungere anche questo mix al composto.
A questo punto aggiungete il colorante per ottenere il colore che desiderate.
Considerate che nella cottura si scurisce un pò, quindi non esagerate ;)
Versate l'impasto nei pirottini e mettere nel forno per 15-20 minuti...nel mio caso sono bastati e avanzati 15.
Una volta cotti tiriamoli fuori e lasciamoli raffreddare...

Una volta raffreddati per bene, tagliate il cappello dei cupcakes, in modo da renderli piatti, e sbriciolare la parte tolta...


A questo punto mettete il frosting in una sac-à-poche con la bocchetta che più vi piace (a me piace quella a stella ad esempio), e farcire i cupcakes come si fa usualmente ed infine "decorarli" con l'impasto sbriciolato :D

A me purtroppo non è riuscito il decoro con il frosting a causa della sua consistenza inadatta, ma sono carini ugualmente :D