E' da parecchio che non scrivo, e da un mese che devo inserire questa ricettina...
Ho provato a fare una piccola tortina a due piani, base quadrata e primo piano rotondo, per il compleanno del mio ragazzo.
Ho provato a fare una piccola tortina a due piani, base quadrata e primo piano rotondo, per il compleanno del mio ragazzo.
Ho utilizzato un pandispagna classico con l'aggiunta di un paio di cucchiai di cacao, e farcita con uno strato di ganache fondete e uno strato di ganache bianca.
Il tutto stuccato con la screma al burro meringata e poi ricoperto con PDZ bianca e viola.
Decorata inoltre con crema al burro meringata viola.Diciamo che si vede che è la mio primo esperimento di questo genere, ma non mi lamento! :D
Vi lascio solo la ricetta della crema al burro meringata e delle due ganache, che quella del pan di spagna oramai la sapete benissimo :D
Crema al burro meringata (grazie a Vittoria Gravina)
Ingredienti
Importante per le proporzioni: perche' la crema riesca bisogna rispettare le proporzioni di
2-4-8, ovvero se 2 e' il peso degli albumi, va usato il doppio del loro
peso di zucchero semolato ed il quadruplo del loro peso di burro.
54g di albumi (circa 2)
108g di zucchero semolato
216g di burro ammorbidito ma non sciolto
un pizzico di sale
vanillina
108g di zucchero semolato
216g di burro ammorbidito ma non sciolto
un pizzico di sale
vanillina
Procedimento
La prima parte
del lavoro va fatta a bagnomaria, quindi in una ciotolola a bagnomaria
vanno versati gli albumi con il sale con le fruste appena quest'ultimi
diventano spumosi, aggiungere, sempre sul fornello, lo zucchero e
continuare a montare per almeno 5 minuti, finche' la meringa sara'
lucida e lo zucchero completamente sciolto.
Togliere dal bagnomaria e continuare a montare finche' la meringa non si e' raffreddata.
Nella planetaria a velocita' media aggiungere il burro con la frusta in funzione, un pezzetto alla volta, finche' la crema sara' ben montata e spumosa
A questo punto la crema e' pronta all'uso e puo' anche essere colorata, ma usate coloranti in pasta o polvere, i liquidi la diluirebbero troppo.
Togliere dal bagnomaria e continuare a montare finche' la meringa non si e' raffreddata.
Nella planetaria a velocita' media aggiungere il burro con la frusta in funzione, un pezzetto alla volta, finche' la crema sara' ben montata e spumosa
A questo punto la crema e' pronta all'uso e puo' anche essere colorata, ma usate coloranti in pasta o polvere, i liquidi la diluirebbero troppo.
Ganache al cioccolato bianco
Ingredienti
Rapporto 1 a 2 tra panna liquida e cioccolato bianco.
Nel mio caso:
200gr di cioccolato bianco
200gr di cioccolato bianco
100ml di panna liquida
Procedimento
Mettiamo in una pentola, a scaldare in maniera dolce, la panna e attendiamo che arrivi a bollore.
Non deve bollire effettivamente ma dobbiamo spengerla appena un attimo prima.
Intanto in una ciotola spezzettiamo tutta la cioccolata.
Non appena la panna accenna qualche piccolissima bollicina spengiamo il fuoco.
Riversiamo la panna calda a filo nella ciotola con il cioccolato e contemporaneamente mescoliamo velocemente.
Continuiamo a mescolare fino a quando non otterremo una crema densa e senza grumi.
Lasciamo a raffreddare a
temperatura ambiente fino ad ottenere la consistenza desiderata a
secondo dell'uso che ne vogliamo fare.
Mentre vi linko la ricetta di GialloZafferano per la Ganache fondente: Ganache al cioccolato fondente
Per dare vita alla torta ho ritagliato ad hoc un pan di spagna di 26cm di diametro, prendendo al centro in quadrato più grande che riuscivo a fare e con i bordi avanzati ci ho costruito il cilindro che ha fatto da secondo piano...
Questo è il risultato, spero vi piaccia :D
