Cupcakes al cioccolato fondente con frosting al burro d'arachidi

Mamma mia non riesco mai a seguire costantemente il blog, prometto che ci metterò più impegno :D
Oggi sono qui per proporvi questa ricettina sfiziosa, ma anche un pò pesantuccia, fatta in occasione del compleanno di una mia cara amica.

Ingredienti cupcakes

• 113gr di burro (tagliato in 4 pezzi)
• 57gr di cioccolato fondente tritato
• 50 grammi di cacao amaro (possibilmente di qualità)
• 85gr di farina mista tra kamut e grano saraceno
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• un cucchiaino raso di lievito in polvere
• 2 uova
• 170gr di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di sale
• 120ml di panna acida

Ingredienti frosting

• 110gr di zucchero a velo
• 170gr di burro d'arachidi
• 70gr di burro (a temperatura ambiente)
• un cucchiaino scarso di estratto di vaniglia
• un pizzichino di sale grosso
• 80ml di panna fresca

Procedimento cupcakes

Mettere il burro, il cioccolato e il cacao a bagno maria e mescoliamo finchè non saranno ben amalgamati.

Lasciamo raffreddare il composto.

Nel frattempo mettiamo in una ciotola farina, bicarbonato e il lievito. In un'altra ciotola mettiamo le uova, montiamole, poi aggiungiamo lo zucchero, vaniglia e continuiamo a mischiare finchè non sarà un composto omogeneo.

Aggiungiamo a questa ciotola il composto a base di cioccolato preparato in precedenza.

Ora aggiungiamo un terzo del composto con gli ingredienti secchi (farina etc) e amalgamiamo per bene il composto. Ora è il momento di versare la panna acida e in seguito il resto degli ingredienti secchi.
Impastiamo con le fruste finchè il composto non sarà omogeneo.

Riempire gli stampi da cupcakes per i 2/3 e mettere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti (fate la prova stecchino).

Aspettate che si raffreddino prima di decorarli con il frosting.

Procedimento frosting

Montare la panna con le fruste finchè non diventa bella soda e mettiamola da parte.

Mettere tutti i restanti ingredienti in una planetaria ed impastarli a media velocità finchè non otterrete un composto cremoso. A questo punto unite la panna al composto ed amalgamate dal basso verso l'alto con un cucchiaio o con una spatola.

Una volta pronto lasciate raffreddare un pò in frigo il frosting prima di usarlo per la decorazione.

PS: io personalmente ho aggiunto un pò più panna di quella messa negli ingredienti perchè a mio gusto il sapore di burro d'arachidi era troppo forte ;)

Alle mie amiche sono piaciuti molto...nonostante la pesantezza, ne abbiamo finito 9 in 4 :D

TORTA DI ROSE

Ciao a tutte/i!!!
Lo so, lo so, scusate l'assenza, ma eccomi di ritorno...

Oggi vi posto la ricettina di una torta che ho provato a fare, che mangiavo sempre da piccolina!!!

Buona da leccarsi i baffi :-P

INGREDIENTI

Per l'impasto:

200 g farina di kamut

200 g farina di riso

100 g farina 00

1 bustina di lievito di birra

100 g di zucchero

1 busta di Vanillina

1 cucchiaino raso di sale

scorza grattugiata di 1 limone

2 uova

80 g di burro

150 ml di latte tiepido.

Per la farcitura:

200 g di burro a temperatura ambiente

200 g di zucchero.

Ricetta di base presa da: http://www.cookaround.com/le-vostre-ricette/torte-e-ricette-base/torta-di-rose-1

PROCEDIMENTO

Per prima cosa unire il lievito alla farina.
Poi lo zucchero, il sale e la vanillina; quindi unire le uova, la scorza di limone,ed infine il burro fuso.
Amalgamare bene il tutto e aggiungere man a mano il latte tiepido, fino ad ottenere un composto sodo ed elastico che andrà lavorato a lungo, per almeno 10 minuti.
Lasciatelo lievitare per minimo un'ora e mezza.


Intanto preparare la farcitura montando il burro ammorbidito con lo zucchero  fino ad avere un bel composto spumoso. Fatelo montare per almeno 5-6 minuti (più lo lasciate meglio è ;) )


Dopo la lievitazione l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume (il mio non è cresciuto molto, ma è venuto buono ugualmente)


Stendere l'impasto e tirarlo fino ad avere una sfoglia di circa 35 x 50 cm.


Spalmare la crema di burro e zucchero su tutta la superficie e poi arrotolarla dal lato più lungo.
Tagliarla in pezzi il più possibile alti uguali...io li ho fatti di 3 cm l'uno all'incirca e disporli in una teglia ricoperta di carta da forno bagnata e strizzata.

Lasciarli lievitare per una mezz'oretta e poi infornare in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.

Vi sconsiglio di usare una teglia a cerniera, a me è colato tutto il burro nel forno...non vi dico che fumo!!!!! XD

Torta pere e cioccolato

Questa ricetta mi è stata passata e suggerita da Annamaria che ringrazio molto.

Ingredienti
-170gr di burro 
-100gr di amaretti 
-200gr di cioccolato fondente
-200gr di farina di kamut
-700gr di pere
-100gr di zucchero
-350ml di vino bianco (dolce preferibilmente)
-mezza bustina di lievito
-4 uova




Procedimento

Per prima cosa sbucciate le pere, tagliatele a quarti, togliete i semi e la parte dura centrale e lasciatele marinare nel vino per almeno 20 minuti.

(Oppure adagiatele in un tegame largo senza sovrapporle, versate a filo il vino bianco moscato e fate cuocere a fuoco allegro fino alla completa evaporazione del liquido di cottura).

Io personalmente in questa prova ho immerso le pere in spumante dolce e un goccino di martini bianco poichè li avevo in avanzo. 

 

Tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, aggiungendo 100 gr di burro a pezzetti, mescolate per sciogliere il tutto e lasciate intiepidire.

In un mixer sbattete il restante burro con 50 gr di zucchero e i tuorli d'uovo, fino ad ottenere una bella crema liscia e chiara , alla quale aggiungerete il composto di cioccolato fuso ormai tiepido.

Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente e unite gli amaretti sbriciolati finemente , la farina e il lievito setacciati.

Montate gli albumi a neve ferma e una volta pronti, incorporate il resto dello zucchero sbattendo per qualche secondo ancora.

Unite delicatamente gli albumi monatati a neve al composto di cioccolato e amaretti , mescolando dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non smontare l'amalgama.

Dividete l’impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22-23 cm, quindi coprite il tutto con le pere che a loro volta coprirete con il resto della preparazione.
Mettete la vostra torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti. 

Una volta pronta, lasciate per circa 10 minuti la torta nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi sformatela e spolverizzatela con dello zucchero a velo; servitela tiepida o, ancora meglio, fredda.

 

Mini torta due piani per compleanno

E' da parecchio che non scrivo, e da un mese che devo inserire questa ricettina...

Ho provato a fare una piccola tortina a due piani, base quadrata e primo piano rotondo, per il compleanno del mio ragazzo.

Ho utilizzato un pandispagna classico con l'aggiunta di un paio di cucchiai di cacao, e farcita con uno strato di ganache fondete e uno strato di ganache bianca.

Il tutto stuccato con la screma al burro meringata e poi ricoperto con PDZ bianca e viola.

Decorata inoltre con crema al burro meringata viola.
Diciamo che si vede che è la mio primo esperimento di questo genere, ma non mi lamento! :D

Vi lascio solo la ricetta della crema al burro meringata e delle due ganache, che quella del pan di spagna oramai la sapete benissimo :D

Crema al burro meringata (grazie a Vittoria Gravina)
Ingredienti

Importante per le proporzioni: perche' la crema riesca bisogna rispettare le proporzioni di 2-4-8, ovvero se 2 e' il peso degli albumi, va usato il doppio del loro peso di zucchero semolato ed il quadruplo del loro peso di burro.

54g di albumi (circa 2)
108g di zucchero semolato
216g di burro ammorbidito ma non sciolto
un pizzico di sale
vanillina

Procedimento

La prima parte del lavoro va fatta a bagnomaria, quindi in una ciotolola a bagnomaria vanno versati gli albumi con il sale con le fruste appena quest'ultimi diventano spumosi, aggiungere, sempre sul fornello, lo zucchero e continuare a montare per almeno 5 minuti, finche' la meringa sara' lucida e lo zucchero completamente sciolto.
Togliere dal bagnomaria e continuare a montare finche' la meringa non si e' raffreddata.
Nella planetaria a velocita' media aggiungere il burro con la frusta in funzione, un pezzetto alla volta, finche' la crema sara' ben montata e spumosa
A questo punto la crema e' pronta all'uso e puo' anche essere colorata, ma usate coloranti in pasta o polvere, i liquidi la diluirebbero troppo. 

Ganache al cioccolato bianco

Ingredienti

Rapporto 1 a 2 tra panna liquida e cioccolato bianco.

Nel mio caso:
200gr di cioccolato bianco

100ml di panna liquida

Procedimento

Mettiamo in una pentola, a scaldare in maniera dolce, la panna e attendiamo che arrivi a bollore. 

Non deve bollire effettivamente ma dobbiamo spengerla appena un attimo prima.

Intanto in una ciotola spezzettiamo tutta la cioccolata.

Non appena la panna accenna qualche piccolissima bollicina spengiamo il fuoco.

Riversiamo la panna calda a filo nella ciotola con il cioccolato e contemporaneamente mescoliamo velocemente.

Continuiamo a mescolare fino a quando non otterremo una crema densa e senza grumi.

Lasciamo a raffreddare a temperatura ambiente fino ad ottenere la consistenza desiderata a secondo dell'uso che ne vogliamo fare.

Mentre vi linko la ricetta di GialloZafferano per la Ganache fondente: Ganache al cioccolato fondente

Per dare vita alla torta ho ritagliato ad hoc un pan di spagna di 26cm di diametro, prendendo al centro in quadrato più grande che riuscivo a fare e con i bordi avanzati ci ho costruito il cilindro che ha fatto da secondo piano...

Questo è il risultato, spero vi piaccia :D

 

 

Rose in gumpaste - esperimenti :D

Primissimo esperimento in gumpaste:

Abbastanza pietosi direi :D Ma la seconda prova mi sono piuttosto migliorata :

Red Velvet Cupcakes

L'altro giorno mi sono cimentata nella preparazione dei Red Velvet Cupcakes, non l'avevo mai fatti prima d'ora, infatti c'è ancora da migliorare...

Ingredienti per i Cupcakes: (all'incirca una decina)

• 60 gr burro a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 150 gr zucchero
• 150 gr farina di kamut
• 2 cucchiai rasi di cacao amaro in polvere 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 60 gr yogurt intero
• 60 gr latte 
•  mezzo cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• mezzo cucchiaino di sale
• un cucchiaino e mezzo di aceto di mele 
• colorante in pasta gel rosso q.b.
• un pò di succo di limone

Ingredienti Fronsting:

• 350 gr di zucchero a velo
• 60 gr di burro a pomata
• 200 gr formaggio fresco (Philadelphia)

Procedimento
Iniziamo con il frosting:
Unire lo zucchero a velo con il burro e sbattere con le fruste, aggiungere poi la philadelphia e montare per bene fino a che non otteniamo un composto liscio e il più possibile "denso".
(a chi non dovesse piacere troppo il sapore formaggioso consiglio di aggiungere un pochino di estratto di vaniglia anche nel frosting)

Consiglio di lasciarlo riposare in frigo in modo che si addensi e sia poi più facile utilizzarlo per le decorazioni con la sac-à-poche (io non l'ho fatto, infatti ho avuto die problemi ;) )

 











Per i cupcakes:
Accendiamo intanto il forno a 180°.

Prepariamo il sostituto del latticello: In una scodellina mischiare il latte con lo yogurt e aggiungere all'incirca un cucchiaio di limone, ed agitare bene...lasciare poi da parte.

Montare il burro con lo zucchero ed unire poi a poco a poco l'uovo.
Aggiungere il cacao e l'estratto di vaniglia.
A questo punto aggiungiamo il latticello preparato precedentemente e in un bicchiere versiamo l'aceto, il sale ed il bicarbonato, mischiare bene ed aggiungere anche questo mix al composto.
A questo punto aggiungete il colorante per ottenere il colore che desiderate.
Considerate che nella cottura si scurisce un pò, quindi non esagerate ;)
Versate l'impasto nei pirottini e mettere nel forno per 15-20 minuti...nel mio caso sono bastati e avanzati 15.
Una volta cotti tiriamoli fuori e lasciamoli raffreddare...

Una volta raffreddati per bene, tagliate il cappello dei cupcakes, in modo da renderli piatti, e sbriciolare la parte tolta...


A questo punto mettete il frosting in una sac-à-poche con la bocchetta che più vi piace (a me piace quella a stella ad esempio), e farcire i cupcakes come si fa usualmente ed infine "decorarli" con l'impasto sbriciolato :D

A me purtroppo non è riuscito il decoro con il frosting a causa della sua consistenza inadatta, ma sono carini ugualmente :D

Giveaway di San Valentino!

In extremis partecipo al giveaway del blog "Pentole di cristallo" :D

 







Un giveaway molto cuoricioso e molto a tema san valentino ^_^

Baciuzzi belle!

A presto con qualche nuova ricettina e dolcetto...